Tapas

Buey de mar tratado como un salpicón , emulsión de corales y ensalada de microvegetales

La propuesta que os hago es una revisión del más que tradicional y conocido salpicón de marisco y o pescado , un plato tan arraigado en la gastronomía de mi comunidad autónoma. He de reconocer que igual que la empanada, Galicia puede considerarse la tierra de los mil y un salpicones, ya que según la […]

Tempura de verduras con mahonesa de soja

Hola a tod@s !!!!! Hoy toca presentar una nueva vídeo-receta , en este caso es una tempura de verduras con una mahonesa de soja, en donde la técnica de elaboración de la masa de la tempura y la posterior fritura definirán el éxito de  este plato. Podemos utilizar las verduras que más nos gusten o […]

Ostras, albariño , melón y manzana

La gastronomía gallega va muy ligada al marisco acompañado de un vino blanco, principalmente a un albariño, a degustarlos en un entorno marítimo y en época veraniega. El juego que se propone es el de la asociación de productos, características o matices de cada uno de ellos y un  guiño a la tradición y  la […]

Pastel cremoso de patatas y setas con salsa de piquillos

Hola a tod@s. En la vídeo-receta que presento hoy preparamos un pastel cremoso de patatas y setas el que acompañamos de una salsa fina de pimientos del piquillo. Es un plato muy sencillo de preparar, el que podemos aprovechar patatas cocidas sobrantes, recortes de cualquier queso, pero en especial aconsejo un queso cremoso tipo Arzua […]

Buñuelos de bacalao con salsa de tomate y menta

Hola a tod@s!! En el post de hoy colgamos otra video-receta, ideal para la época de  vigilia , son unos buñuelos de bacalao acompañados de una salsa de tomate enriquecida con un toque picante y refrescante a la vez, esto se lo aporta la menta fresca que se la incorporamos al finalizar la elaboración de […]

Tosta de queso de Arzua Ulloa y tomate confitado

Hola de nuevo : Continuamos presentando diferentes post en los que enseñamos pequeñas video-recetas del programa de cocina ´´LA RECETA DE DAMIÁN ´´, recordaros que este espacio televisivo se emitió durante el primer semestre de  2.009 en Localia Coruña. Hoy os presentamos una tosta muy fácil , rápida ,resultona para poder elaborar en casa, sin […]

Salmón ligeramente confitado en vainilla, fish-corteza y terciopelo de manzana

Iniciamos el año con este plato de salmón donde lo cocinamos de forma muy suave y a muy baja temperatura para evitar así la pérdida de la grasa natural del propio pescado. Tenemos dos opciones para cocinarlo, al vacío a 52 ºC  durante 16 minutos o de forma tradicional, es decir, en un cazo donde […]

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