Postres de restaurante

Torrija caramelizada, sopa de turrón especiado, pompas de almendra y helado de anís estrellado

Hola a tod@s : Acercandonos a las navidades os propongo un postre con ciertas connotaciones tradicionales y navideñas. Tradición aportada por la torrija, un postre clásico, humilde y realizado a lo largo de toda la geografía española, aportando en cada zona o región los matices o perfumes apropiados. En este caso utilizo un pan de […]

Plátano envejecido, jugo de cacao y ron añejo

En esta ocasión  presento uno de los últimos postres que ven la luz, la unión de producto-técnica-vanguardia, los productos, que en este caso son los artistas principales son el plátano, el cacao y el ron añejo; se trata de una asociación de tres sabores con matices dulces y amargos principalmente,  siendo estos perfectamente compensados. Las […]

Melocotón , yogourt griego de hierbaluisa y arena de cacao

El verano, una época ideal para el consumo de melocotones, en este caso e influenciado por el estilo y un postre que  probé en el restaurante Calima -Dani García, pues os propongo mi  versión. Tratamos de encontrar en este postre otros matices que superen al azúcar, en este caso el propio sabor del melocotón, cocinado […]

Helado de piña y pimienta de Jamaica con su gominola natural

Se  acerca el verano y con el  la temporada de una fruta deliciosa, como es la piña. Esta la  vamos a transformar en un helado, el cual conseguimos un color, sabor y aroma  espectacular y que recuerda a su aspecto natural gracias a la cocción previa al vacio con un 10 % de su peso […]

Pequeña huerta de frutas y flores de temporada, yogourt griego nitro.

Este postre, el cual se realiza cada temporada, atendiendo a las frutas y flores que nos aporte  la huerta o el mercado y el jardín. Aplicamos la técnica de vacío para impregnar a cada fruta de una  hierba, especia o esencia  para conferirle un gusto y unos matices únicos. Solo será necesario envasar cada fruta fresca con un almíbar al 25%  y  el aroma deseado; necesitará un reposo mínimo en cámara frigorífica de  8 horas. La cremosidad y frescor en este postre viene aportada por una emulsión de frutas,  la cual nos sirve de base o soporte y el helado que elaboramos al momento del servicio con la ayuda del nitrógeno liquido. La ´´tierra comestible ´´  nos  aportará la textura crujiente necesaria en el postre:  La elaboramos a partir de un streuzel de vainilla y cacao, el cual elaboramos y horneamos por separado  para posteriormente mezclarlo. Tanto las hierbas aromáticas  como las flores variaran según lo que nos aporte la huerta o el jardín.

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