Helados

Torrija caramelizada, sopa de turrón especiado, pompas de almendra y helado de anís estrellado

Hola a tod@s : Acercandonos a las navidades os propongo un postre con ciertas connotaciones tradicionales y navideñas. Tradición aportada por la torrija, un postre clásico, humilde y realizado a lo largo de toda la geografía española, aportando en cada zona o región los matices o perfumes apropiados. En este caso utilizo un pan de […]

GIN TONIC NITRO DE FRAMBUESAS Y ALBAHACA

Os presentamos  nuestra visión del clásico GIN TONIC, en este caso y con la ayuda del nitrógeno liquido , modificamos la textura, pasando de liquido a solido-cremoso, en un sorbete, el cual nos servirá tanto de cocktail de bienvenida como de prepostre. Esta propuesta no deja de ser un giño a mi tierra, Galicia, ya […]

Plátano envejecido, jugo de cacao y ron añejo

En esta ocasión  presento uno de los últimos postres que ven la luz, la unión de producto-técnica-vanguardia, los productos, que en este caso son los artistas principales son el plátano, el cacao y el ron añejo; se trata de una asociación de tres sabores con matices dulces y amargos principalmente,  siendo estos perfectamente compensados. Las […]

Helado de piña y pimienta de Jamaica con su gominola natural

Se  acerca el verano y con el  la temporada de una fruta deliciosa, como es la piña. Esta la  vamos a transformar en un helado, el cual conseguimos un color, sabor y aroma  espectacular y que recuerda a su aspecto natural gracias a la cocción previa al vacio con un 10 % de su peso […]

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