Frutas

Ostras, albariño , melón y manzana

La gastronomía gallega va muy ligada al marisco acompañado de un vino blanco, principalmente a un albariño, a degustarlos en un entorno marítimo y en época veraniega. El juego que se propone es el de la asociación de productos, características o matices de cada uno de ellos y un  guiño a la tradición y  la […]

Salmón ligeramente confitado en vainilla, fish-corteza y terciopelo de manzana

Iniciamos el año con este plato de salmón donde lo cocinamos de forma muy suave y a muy baja temperatura para evitar así la pérdida de la grasa natural del propio pescado. Tenemos dos opciones para cocinarlo, al vacío a 52 ºC  durante 16 minutos o de forma tradicional, es decir, en un cazo donde […]

Melocotón , yogourt griego de hierbaluisa y arena de cacao

El verano, una época ideal para el consumo de melocotones, en este caso e influenciado por el estilo y un postre que  probé en el restaurante Calima -Dani García, pues os propongo mi  versión. Tratamos de encontrar en este postre otros matices que superen al azúcar, en este caso el propio sabor del melocotón, cocinado […]

Helado de piña y pimienta de Jamaica con su gominola natural

Se  acerca el verano y con el  la temporada de una fruta deliciosa, como es la piña. Esta la  vamos a transformar en un helado, el cual conseguimos un color, sabor y aroma  espectacular y que recuerda a su aspecto natural gracias a la cocción previa al vacio con un 10 % de su peso […]

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