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Huevo cocinado a baja temperatura y crocante, crema fina de calabaza y aceite de fiuncho

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En época otoñal se agradece un plato caliente, tanto para iniciar un menú o como plato único si no tenemos un apetito muy exagerado.
En este plato realizamos una doble cocción del huevo, en un primer momento lo cocinamos a baja temperatura , en un termo de cocción o un horno al vapor a 64 grados durante 45 minutos, posteriormente lo enfriamos en un baño María helado. Transcurrida una hora, pelar el huevo y pasarlo por una tempura ligera y por panko (pan japonés ideal para rebozados o frituras, con el que se obtiene una textura muy crujiente). El resultado del plato será excelente si freímos el huevo a la hora de servir la crema.
El acompañamiento de este huevo cremoso y crujiente es una crema fina de calabaza, elaborada de forma tradicional, sólo que partimos de un sofrito muy suave de blanco de puerro y cebolla, a este le incorporamos dados de calabaza y patata,mojamos con un caldo de verduras y dejamos cocinar por espacio de 45 minutos. La trituramos y la afinamos de sabor con nata culinaria, rectificando de gusto con sal y pimienta negra recién molida.
Es aconsejable servir la crema bien caliente y sobre esta el huevo recién frito para encontrar las diferentes texturas.
Terminamos este plato con un aceite de fiuncho (hinojo), una hierva fresca muy característica por el aroma anisado que tiene.

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4 comentarios el “Huevo cocinado a baja temperatura y crocante, crema fina de calabaza y aceite de fiuncho

  1. Buenísimo Damián, como siempre sorprendiendo, un abrazo amigo.
    Miguel Yus

  2. Muy bueno colega! Perfecto para un buen plato de noche.

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