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Alitas de pollo crujientes con palomitas, emulsión de mostaza y sus brotes

La tapa que presentamos hoy se trata de unas alitas de  pollo que las confitamos al vacío con ajo, laurel a 85 º durante 2 horas, con el objetivo de que queden perfectamente cocinadas. Las enfriamos y las deshuesamos con mucho cuidado de no romperlas, a continuación las pasamos tempura y por  polvo de kikos de maiz tostados y salados. Las freimos en abundante aceite de oliva a una temperatura de 175º por espacio de 4 minutos, las escurrimos perfectamente sobre un papel de cocina; el resultado será un perfecto dorado exterior y una textura muy melosa en el interior, gracias al confitado.

Acompañamos nuestras alitas de pollo de una  emulsión de mostaza antigua, que elaboramos  mezclando esta con mahonesa, sal fina  y pimienta negra recién molida.

La decoración de la tapa consta de unas palomitas de maíz recién elaboradas y unos brotes tiernos de mostaza que le aportarán frescor y color a nuestra tapa.

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5 comentarios el “Alitas de pollo crujientes con palomitas, emulsión de mostaza y sus brotes

  1. Muy apetecible la receta, pero sería interesante que explicaras en qué consiste la cocción (confitado) al vacío y qué necesitamos para llevarla a cabo. un saludo

    • Hola Pilar, el confitado al vacío consiste en envasar las alítas con una pequeña cantidad de grasa(aceite aromatizado en este caso), al envasar al vacío, la presión ejercida reparte el aceite por todas las partes del pollo, lo cual evita el usar una gran cantidad de aceite.
      El confitado consistirá en cocinar la bolsa de las alitas al baño María y a una temperatura inferior a la ebullición, el tiempo aproximado será de una hora.
      Un saludo.

  2. Graciñas Damián. Tengo una envasadora al vacío, así que lo voy a intentar a ver qué sale de ahí…un bico

  3. me gusta megusta!!! es un crak!!

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