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Master Class : Cocina de Vanguardia. México 2.015

 
Tras varias semanas desde que regresamos de ese país tan fantástico como sorprendente y con ocupaciones que impidieron poder escribir unas líneas , ahora y con unas horas de viaje por la meseta española, aprovechamos para contar las vivencias en esta segunda y esperamos que no sea la  última visita a México .
  La aventura comienza  la primera semana de marzo, cuando nos desplazamos a Cancún con las maletas llenas de productos, herramientas y muchísima ilusión para impartir la primera de las dos Master class de 4 días que íbamos a impartir en este tour.

  La formación la impartimos en las instalaciones de la Anáhuac http://www.anahuaccancun.edu.mx/licenciaturas/escuela-de-turismo/gastronomia/  una de  las universidades de mayor prestigio en el Caribe Mexicano, aliada con cordón Bleu  Paris .
 

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Recordad que tenemos todas las fotos de las master class en el perfil de Flickr  http://flic.kr/p/rZTRfa
     La siguiente semana tomamos  rumbo a Acapulco para impartir otras Master class en la universidad Mexicana del Pacífico.
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  Otra semana fantástica impartiendo nuestros conocimientos y aprendiendo de chefs llegados de diferentes partes del país. Cada día que pasaba estábamos mas sorprendidos con la ciudad, la cultura y la cantidad de productos nuevos que estábamos conociendo, así como los fantásticos platos del estado de Guerrero.
Nos leemos!!!!!
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Brownie crujiente de “coeur de Guanaja 80 %”, manzana y pipas saladas

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Para los  amantes del chocolate os proponemos un  pastel tierno/crujiente, la unión de un brownie, elaborado con el   “coueur de  Guanaja – 80%”  de Valrhona, ligeramente contrastado con unos pequeños dados de manzana confitada y pipas  tostadas y saladas ; en este bizcocho tierno buscamos matices dulces-amargos-salados, los cuales quedarán perfectamente complementados entre si.

El matiz crujiente de este bizcocho será la superficie, será un streuzel de almendra, lo que aportará esa doble textura y sensación a la hora de la degustación.

Brownie

-8 huevos

-180 grs de azúcar moreno

-180 grs de azúcar común

-80 grs de harina

-330 grs de mantequilla

-160 grs de ´´ coeur de Guanaja – 80 % ´´  Valrhona

-50 grs de pipas tostadas, peladas y saladas

-50 grs de dados de manzana confitada

Streuzel

-50 grs de mantequilla

-50 grs de harina de almendra

-50 grs de harina común

-50 grs de azúcar moreno

Las claves para conseguir un buen pastel de viaje……mezclar con suavidad la masa del brownie y el reposo en  cámara frigorífica  como mínimo  2 horas antes de hornearla y disponer la masa del streuzel rallada  justo antes de hornear, así conseguiremos respetar las dos textura, la tierna y la crujiente.

Es muy importante, que, una vez horneado, enfriarlo para fijar los aromas y las texturas. A la hora de porcionarlo, aconsejo utilizar un cuchillo de sierra para conseguir un corte más limpio.

Vídeo-receta de elaboración del brownie.

Pasteles de viaje … Brownie de manzana y pipas saladas from Damián.Studyinfood on Vimeo.

Espero que os gustase, hasta pronto a tod@s!

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Gracias por la experiencia vivida Chile

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Hola a tod@s!
Con unas semanas de retraso por las navidades, os escribo para contar como fue la maravillosa experiencia vivida en Chile. Solo tengo palabras de agradecimiento a las personas e instituciones que me han acogido.
Durante la primera semana impartimos un seminario de cocina gallega en el estadio español de Valparaíso, una ciudad que se encuentra a 100 km de la capital.

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Visitamos varios mercados en donde pudimos conocer variedades de pescados, mariscos comunes en el Océano Pacífico, así como hortalizas y frutas del entorno andino.

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Tuvimos la oportunidad de salir a comer y cenar a diferentes restaurantes chilenos para probar las diferentes especialidades de esta región, así como algunos vinos de tanto reconocimiento.

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Una vez finalizado el seminario de cocina gallega, nos desplazamos a la capital , a Santiago de Chile para conocer esta urbe.

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La mañana del sábado se aprovecho para visitar el mercado central de Santiago en donde conocimos productos característicos.

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A mediodía aprovechamos para visitar una ” Boca Nariz” un vino bar , lo que en esta parte del mundo conocemos como vinoteca. Un buen momento degustando platos de gastronomía chilena actualizada con un maridaje de vinos chilenos, aquí os queda su página web http://www.bocanariz.cl por si queréis curiosear algo, además de deciros que es un local el cual si tenéis la oportunidad de visitar esta ciudad al que deberías ir.

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Después de aprovechar la tarde del sábado para conocer la parte turística de Santiago, tocó vivir una de las experiencias más fascinantes que me dió Chile en este viaje, visitar y cenar en el Restaurante Boragó , lugar de culto y visíta obligatoria para foodies a nivel mundial, posicionado como uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica y el mundo.
http://www.borago.cl/mobile/
http://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/The-List/1-10/borago.html

Fue una experiencia increíble , un paseo por todo Chile a través de su gastronomía , solo pondré algunas fotos de los platos para poner los dientes largos .

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Tengo que agradecer especialmente a Tommy De Olarte, jefe de I+D del restaurante que me enseñó los entresijos y el área dedicada a la investigación y desarrollo de nuevos conceptos e ideas, Tommy, quedo eternamente agradecido!!!!!!.

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El domingo y con tres días libres por delante, me pego uno de los viajes más largos y pesados que recuerdo para vivir una de las experiencias más fantásticas en mi vida, no podía estar en Chile y no intentar conocer la Patagonia Chilena.
Casi 4000 km en avión desde Santiago hasta llegar a Punta Arenas, desde la ciudad más austral del mundo, 6 horas en autobús , con escala en Puerto Natales; hasta llegar al parque nacional de Torres del Paine, con el objetivo único de verme rodeado de naturaleza salvaje y en condiciones extremas.
Quien tenga la oportunidad que a mi se me dió, que no lo dude, es de los lugares más fascinantes que he conocido, así como la magestuosidad de la madre naturaleza!!!!!!

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La noche se hizo en el único hotel que hay en el lago Grey, que recibe el mismo nombre; esta es su web por si os animáis a curiosearla
http://www.lagogrey.cl/es/

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Este tipo de establecimientos donde el silencio, La Paz, la tranquilidad son los únicos sinónimos existentes, inviataban a cenar y a descansar tras el largo viaje, para estar bien fresco al día siguiente para conocer el glaciar Grey, el cual no tengo palabras para definir!!!!!, cada vez que veo las fotos y pienso que la mejor imagen es la retina de mis ojos y el mejor disco duro es mi memoria de haber vivido ese momento…..no vi cosa más fascinante en mi vida!!!!!!

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Los momentos vividos sirven para darse cuenta de lo grande que es la madre naturaleza y lo insignificante que es el ser humano a su lado, esto nos debe hacer ver que el respeto por ella no es en muchas ocasiones el adecuado y que a lo mejor no estamos a la altura de lo que ella nos ofrece!!!!!

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Ya de regreso a Punta Arenas y tras otra paliza de viaje de vuelta, tocó cenar gastronomía regional ,en este caso Cordero Patagónico en un bonito restaurante cerca del mar , en donde el siguiente punto de tierra firme es la Antártida !!!!!, aquí os queda su web por si os apetece echarle un vistazo http://www.parrillalosganaderos.cl .
Un delicioso cordero asado con ensalada para despedirme horas después de esta fascinante zona, tomar otros dos vuelos y llegar a Santiago .

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Las últimas horas en Chile sirvieron para pasarlas con los amigos que me acogieron estas semanas y visitar algunas zonas de la ciudad que aun no conocía .
Quiero darle las gracias a todas las personas que han echo posible este viaje de trabajo , turismo y gastronomía, pero en especial a Sergio Pinto , a Paulo Baamondes y su esposa Pamela por todo!!!!!

Muchísimas gracias y ojalá la vida me de la oportunidad de poder regresar a estas tierras!!!!!

Hasta pronto!!!!!

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Nuevo destino, Chile nos espera

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Hola de nuevo a todo@s!

Aún sin tiempo para deshacer las maletas y recuperarse del cambio horario, emprendemos rumbo a Chile para impartir el  “Seminario de cocina Gallega en Valparaíso”, así como el conocer varias instituciones, asociaciones de gastronomía, escuelas gastronómicas y universidades, en donde daremos a conocer nuestro trabajo y últimos proyectos.
Igual que al reciente viaje a México , no iremos solos, llevaremos las maletas cargadas de productos gallegos de reciente creación , los cuales nos sentiremos orgullosos de enseñar y dar a conocer en uno de los países que se encuentran más alejados de nuestra tierra, pero con grandes vínculos a Galicia.

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Os mantendremos informados viajamos con la misma ilusión que lo hicimos a México y deseando que las expectativas se cumplan tanto por nuestra parte como por parte de las instituciones que nos acogerán .

Hasta pronto !!!!! 😉

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Muchas gracias…México!

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Hola a tod@s.
Ya de regreso de esta apasionante experiencia en México, que me llevó a estar durante dos semanas en Puebla y en México D.F.
Durante la primera semana estuvimos en Puebla impartiendo unas “Master Class de cocina de vanguardia” para un grupo de 24 profesionales de hostelería y hotelería de diferentes partes del país, lo cual resultó sorprendente y gratificante. A lo largo de esta semana se mostró un largo repertorio de platos de cocina española actualizada y pasada por el filtro de Damián StudyInFood, lo cierto es que el resultado fue buenísimo y un éxito sin precedentes.
Aprovechando este viaje, visitamos diferentes restaurantes en Puebla para empaparse de la rica y milenaria gastronomía Mexicana.
Fascinantes las taquearías,tanto las callejeras, al más puro estilo street Food , como las clásicas en edificaciones coloniales.
Será difícil olvidarse de los tacos del pastor, las cemitas, el mole poblano o los tamales.

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Mención aparte merece el restaurante Maíz Prieto, quedé realmente impactado con la revisión de la cocina poblana que realizan, platos perfectamente equilibrados, gustos sorprendentes y máximo respeto por la tradición , está claro que si se da la oportunidad de regresar, este será un destino obligado.

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Ahí os queda sus redes sociales para que podáis curiosear.
https://twitter.com/maizprietopue
https://es-la.facebook.com/public/Maiz-Prieto

El jueves 13 de noviembre, una vez finalizado el curso, cada uno de nuestros alumnos se marcharon a sus lugares de origen, esparcidos por todo el país. El mejor homenaje para ellos es esta foto de recuerdo, muchas gracias a todos por haber asistido , esperamos que pronto volamos a coincidir.

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El viernes 14 nos desplazamos a México DF a realizar una Master class al catering Bilá, en donde además realizamos una degustación de productos gallegos y un evento nocturno de gastronomía y musica, solo existe una puntuación para valorar dicho evento , un 10.

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Eternamente agradecidos a la familia Bilá catering por la acogida y trato recibido, nuevos proyectos y alianzas nacieron con esta empresa, este es el enlace web de dicha empresa
http://www.bila.com.mx

Aprovechando la estancia en D.F, aprovechamos la ocasión para visitar la ciudad y, como buenos aficionados al fútbol, no podíamos dejar de visitar el Estadio Azteca, una de las catedrales del fútbol a nivel mundial.

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Pero no podíamos estar en DF sin las visitas a varios mercados, el de San Juan, uno de los históricos del DF, así como de los mejor nutridos en productos y variedades.

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También visitamos dos nuevos mercados gourmet, el mercado Roma , aquí tenéis el enlace de la página web , por si os apetece ver la sorpresa que llevamos http://mercadoroma.com

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Estando en México no nos perdonaríamos el no intentar visitar alguno de los templos de su gastronomía y fuimos a cenar al Pujol, restaurante posicionado en el número 20 de la lista San pelegrano a nivel mundial y el número 6 en latinoamerica.
http://pujol.com.mx

http://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/The-List/1-10/pujol.html

http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/pujol

toda una experiencia, pero sobre todo el servicio de sala impecable y acorde con la oferta gastronómica, valió la pena el esfuerzo y el viaje.
Os dejamos algunas fotos de la velada, el menú gastronómico y algunos de los platos que tuvimos la oportunidad de disfrutar .

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Al día siguiente visitamos otro punto estratégico relacionado con la gastronomía gourmet en la capital mexicana, el mercado del centro histórico, excelentes edificaciones con conceptos actuales y unos locales en donde las compras y la auténtica comida mexicana actual se dan cita. Os dejamos algunas fotos para que veáis lo que se cuece…algo inesperado.

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Después de dos días de turismo en DF regresamos a Puebla a impartir una Master class de la aplicación del nitrógeno líquido en la cocina de vanguardia a otra universidad.

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El día antes de regresar, nos desplazamos de nuevo a DF, en donde aprovechamos para cenar y disfrutar del ambiente mexicano en Coyoacán, una ciudad, con tintes coloniales dentro de la gran Ciudad de México.
Muy buena la cocteleria integrando el Mezcal y aceptable la oferta gastronómica.

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Pues lo dicho, muchísimas gracias a tod@s por la acogida, pero personificando la figura de René Angon, como organizador de este tour formativo, por el trato y atenciones, sabemos que de aquí nace una gran alianza para el futuro.
¡¡¡¡ Muchas gracias y hasta pronto México lindo y querido !!!!!!!!!

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Nuevo proyecto: Brétema, Agua de Mar da Costa da Morte

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Hola a tod@s!

En los últimos meses hemos tenido mucho trabajo e infinidad de nuevos proyectos que os iremos contando poco a poco, pero uno del que particularmente nos sentimos felices y orgullosos es la alianza con la empresa Coido de Sabadelle, siendo “BRETEMA” Auga de Mar da Costa da Morte, su producto estrella.

Hemos probado el producto en infinidad de elaboraciones y aplicaciones , quedándonos gratamente sorprendidos de su fino y elegante sabor, así como la versatilidad en la elaboración de platos donde el pescado y el marisco son los protagonistas, prescindiendo de un fumet o caldo de pescado y usando solamente el Agua de Mar Brétema, con todas sus características y cualidades.
Con el objetivo de divulgar este trabajo hemos desarrollado una serie de vídeos didácticos de cocina aptos para todos los públicos y niveles, aquí os dejamos los enlaces para que podáis curiosearlos …

Esperamos que os gusten y les podáis sacar partido a este producto.

Saludos.

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Nueva experiencia gastronómica, esta vez rumbo a México

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Hola a tod@s.

Hoy comenzamos una nueva aventura gastronómica, que en esta ocasión nos lleva a conocer México, país que visitamos por primera vez.  Sin duda, nuestras ganas e ilusión nos ayudarán a no defraudar.

Durante esta estancia impartiremos unas “Master Class de gastronomía Española de Vanguardia” en diferentes  localizaciones de este  país. Comenzamos en Puebla  gracias a la coordinación  y la logística de la Asociación Azteca de Chefs   y a la empresa  Molecular Arte y Vanguardia

También nos desplazaremos al DF , para realizar varios eventos y master class, siendo uno de los eventos más destacados en el Bilá Catering,  en donde la música y la gastronomía española de vanguardia se unirán para disfrutar de  un momento único.

Pero no iremos solos a México, ya que contamos con el apoyo de empresas gallegas que creen de la misma manera que nosotros en este proyecto de formación e internacionalización.

Vinigalicia  , Adegas Bouza do Rei , BRETEMA Auga de mar da Costa da Morte , comercial Cuesta ,  Secreto Galaico   y Aldelaxe.  Desde StudyInFood nos gustaría aprovechar este post para agradecer la confianzada de todas ellas en nuestra nueva aventura en tierras mexicanas.

Os mantendremos informados-
Saludos!

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